LIVRE BLANC

L’alimentation en EHPAD

comme lien, comme soin, comme choix

Lisez le livre blanc qui révolutionne l’approche nutritionnelle en EHPAD.
Basé sur l’enquête nationale « Les Bienfaisants » réalisée auprès de 745 résidents de 48 EHPAD.
Découvrez comment concilier préférences des résidents, besoins nutritionnels et contraintes organisationnelles pour transformer durablement l’expérience alimentaire.

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Pourquoi ce livre blanc va changer votre approche de la nutrition en EHPAD ?

Rejoignez les 44 % d’EHPAD

qui maintiennent leur taux de dénutrition sous 15 %.

Optimisez vos portions et réduisez le gaspillage

Grâce aux données de consommation réelle.

Augmentez la satisfaction alimentaire

En vous appuyant sur les vraies préférences révélées par l’enquête.

Formez vos équipes efficacement

Avec des protocoles éprouvés issus de l’analyse de 48 établissements participants.

Un guide complet de 44 pages basé sur des données exclusives

Méthodologie

L’enquête la plus complète jamais menée : 745 résidents interrogés, 48 EHPAD analysés, données de consommation de 30 000 plats.

État des lieux

Organisation nutritionnelle réelle : budgets variables, 52 % des EHPAD ont un diététicien, 48-53 % des résidents en texture normale.

Pratiques de restauration

Horaires inadaptés (77 % des EHPAD limitent le dîner à 30 minutes), grammages à ajuster, facteurs d’influence sur la consommation

Besoins nutritionnels

Profils pondéraux détaillés : 67 % des résidents pèsent entre 50 et 80 kg, stratégies d’enrichissement pour les 32 % ayant des besoins élevés.

Préférences alimentaires révélées

Les vrais goûts de vos résidents : poulet préféré, camembert plébiscité, cuisine au beurre privilégiée !

Recommandations concrètes

Plan d’action pour adapter le GEMRCN, personnaliser l’offre et optimiser les commissions de menus.

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Une expertise scientifique reconnue

Professeur Bertrand Fougère

Professeur de Gériatrie, Parrain du projet Les Bienfaisants

« Ce projet incarne une véritable révolution silencieuse : remettre les goûts, les envies et les capacités des résidents au cœur de la réflexion nutritionnelle. Ce n’est pas un supplément d’âme, c’est une exigence éthique. »

Comité scientifique pluridisciplinaire :

  • Dr JM Pratico – Consultant en gérontologie internationale, ex-médecin coordonnateur
  • Xavier Cormary – Orthophoniste expert en gériatrie
  • Dr Dupré Lêveque – Anthropologue spécialisée en gérontologie
  • Fabrice Bissardon – Expert culinaire du médico-social
  • Christine Girardot – Directrice Résidence Les Soléiades, Groupe Colisée
48 EHPAD participants reflétant la diversité du secteur avec une répartition équilibrée entre structures publiques, privées et associatives sur l’ensemble du territoire national.

Votre experte en nutrition EHPAD

Aline VICTOR

Diététicienne nutritionniste spécialisée en gérontologie
Riche de 20 ans d’expertise dans la restauration collective et le médico-social, Aline a fondé AVi’Sé en 2024 pour transformer l’approche nutritionnelle en EHPAD. Son parcours unique l’a immergée au cœur même des cuisines et des salles à manger d’établissements, lui conférant une compréhension approfondie des défis quotidiens rencontrés par les équipes et les résidents.

Forte de 20 ans d’expertise dans la restauration collective et le médico-social, Aline a créé AVi’Sé en 2024 pour accompagner les EHPAD dans l’optimisation de leur qualité nutritionnelle. Son parcours l’a menée au cœur des cuisines et salles à manger d’EHPAD, lui offrant une vision privilégiée des défis quotidiens.

Face aux paradoxes observés — des normes nutritionnelles respectées mais des assiettes peu consommées — elle a lancé le projet « Les Bienfaisants » dont l’ambition est de révolutionner l’approche en donnant enfin la parole aux résidents eux-mêmes.
« Mon objectif : réconcilier impératifs nutritionnels, attentes gustatives, contraintes organisationnelles et enjeux économiques pour le bien-être de nos aînés. »

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